加热炉内传热是以()传热为主。 A、传导B、辐射C、对流
加热炉传热是以对流传热为主。() 此题为判断题(对，错)。
加热炉内传热是以辐射传热为主。() 此题为判断题(对，错)。
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。()
水套加热炉是以水为传热介质的。() 此题为判断题(对，错)。
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( ) 此题为判断题(对，错)。
前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
水套加热炉是以天然气为传热介质。() 此题为判断题(对，错)。
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。 A、酒B、石C、油D、沙
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）此题为判断题(对，错)。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
环形炉加热段是以（）传热为主。A、辐射B、对流C、传导D、传导和对流
钢坯加热的方式为（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导传热、对流传热和辐射传热
在加热炉中炉墙和炉管表面之间的传热是以（）形式为主。A、热传导B、对流传热C、热辐射D、ABC
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。A、植物原料B、动物原料C、小型原料D、大型原料
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。A、水煮肉片B、清蒸鲤鱼C、西湖醋鱼D、奶汤鸡脯
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
单选题用电炉将一壶水自常温加热至沸腾，继而加热使水蒸发。下列分析中正确的是（）。A水从加热到沸腾再到蒸发，全过程均为不稳定传热B上述全过程为稳定传热C水在汽化之前的加热过程为不稳定传热，水的蒸发过程接近稳定传热D水的加热过程为稳定传热，蒸发过程则是不稳定传热