脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。 A.白糖B.鸡蛋C.面粉D.黄油
脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。 A.酵母B.白糖C.鸡蛋D.黄油
制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）A、水B、糖C、油D、面粉
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。A、酵母B、白糖C、鸡蛋D、黄油
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油
判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A对B错
填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A对B错
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。