制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）A、有关指标符合相关行业标准，不属于以假充真以次充好的行为B、“粗面粉”面包售价大大低于“粗一级面粉”面包，不属于以假充真以次充好的行为C、应当认定为以假充真，以次充好的违法行为D、国家鼓励节约生产成本，提高经济效益，因而不属于以假充真以次充好的行为
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）A、20%B、30%C、40%D、50%
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
标准吐司面包配方内水的用量应为（）A、45～50%B、51～55%C、60～64%D、66～70%
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？
判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A对B错
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A对B错
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包B胎子面包C沙一克面包D英式面包
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。