可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（）。A．精磨B．精炼C．调温D．成型

可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（）。

A．精磨

B．精炼

C．调温

D．成型

参考答案和解析
代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的，如类可可脂（CBE.、非月桂酸型代可可脂（CBR）、月桂酸型代可可脂（CBS），三种类型不同，基本组成要求也不同。以下为其典型配方供作参靠： 非月桂酸型代可可脂可以与一定量的可可脂相容，在配方中可可脂含量可达到8%，占总油脂量高达25%。月桂酸型代可可脂与天然可可脂不相容，在配方中可可脂含量不超过5%。 类可可脂与天然可可脂的性能几乎相等，可以任何比例相容，代用量不受限制。

相关考题：

我们选择巧克力时,一般只考虑巧克力的可可脂含量即可。() 此题为判断题(对，错)。
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巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
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巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
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巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
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白巧克力中的()含量为20%。 A.可可粉B.可可脂C.奶粉D.牛奶
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根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。( )
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以下（）不需标示可可脂含量。A、黑巧克力B、白巧克力C、牛奶巧克力D、巧克力制品
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纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
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代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A、食糖B、乳制品C、氢化植物油D、食品添加剂
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纯巧克力的主要原料是（）A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B、氢化植物油C、食品添加剂D、水
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代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
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巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
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无味巧克力的可可脂较高。
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关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
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稀释巧克力可用（）。A、冷水B、可可脂C、鲜奶油D、奶油
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巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
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巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。A、可可豆B、可可脂C、可可粉D、蛋白质
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白巧克力中的（）含量为20%。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
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巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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黑巧克力中的（）含量较高。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
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巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
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巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
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所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
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巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
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简述巧克力与可可脂的测定方法。
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单选题代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A食糖B乳制品C氢化植物油D食品添加剂
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问答题简述巧克力与可可脂的测定方法。
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判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A对B错
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