低于冰点时，水分活度与食品组成无关，仅与温度有关。
低于冰点时，水分活度与食品组成无关，仅与温度有关。
参考答案和解析
正确
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单选题下列说法正确的是（）A天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
单选题关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。A样品中的成分组成是影响αW的主要因素。BαW与样品的成分和温度无关。CαW与样品的成分无关，只取决于温度。D该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对B错