内服膏剂出现析出糖的结晶现象,称为() A.变硬B.返砂C.发酵D.沉淀
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为()。A.晶型转变B.返砂C.析晶D.转化糖E.乳析
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为A．晶型转变B．返砂C．火毒D．转化糖E．冰点
为了防止“返砂”现象发生，煎膏剂所含的总糖量应不超过（） A、95%B、85%C、75%D、65%
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
球磨机出现“胀肚”现象主要是由于（）。A、返砂比过大B、返砂比过小C、给水量过
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
为防止煎膏剂出现“返砂”现象，蔗糖的转化率宜控制在（）A、40%～50%B、65%～85%C、30%～40%D、50%～60%E、30%～35%
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
炼糖的目的是（）A、杀灭微生物B、防止返砂C、除去杂质D、改变药性E、使蔗糖全部水解产生转化糖
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
单选题为防止煎膏剂出现“返砂”现象，蔗糖的转化率宜控制在（）A40%～50%B65%～85%C30%～40%D50%～60%E30%～35%
单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B蔗糖；蔗糖C转化糖或果葡糖浆；蔗糖D蔗糖；转化糖或果葡糖浆
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A返砂B流汤C煮烂D皱缩
单选题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A40％左右B65-68％C30％
判断题在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）A对B错
多选题炼糖的目的是（）A杀灭微生物B防止返砂C除去杂质D改变药性E使蔗糖全部水解产生转化糖