餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或( )担任。A、厨师B、餐饮部经理C、餐厅经理D、收银员
下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
餐饮管理的三大环节是（）。A、客源组织B、产品生产C、餐厅服务D、餐厅选址
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织
餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。
“主题餐厅”属于（）。A、餐饮经营创新B、餐饮管理创新C、餐饮服务创新D、餐饮产品创新
餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A、菜肴B、服务员的口才C、厨师的手艺D、菜单
菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）A、顾客购买菜肴的工具B、餐厅销售菜肴的工具C、餐饮经营管理的工具D、厨师技能考核的工具
餐饮娱乐项目开发包括（）。A、餐厅的选址B、餐饮产品的开发C、娱乐康乐产品的开发D、餐饮康乐产品的组合
餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。A、就餐环节B、品尝环节C、销售环节D、拼摆环节
下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？A、厨师长，财务B、厨师长及厨房人员，运营经理C、餐厅主管，财务D、餐厅主管，运营经理
下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。
总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A、餐饮部B、饭店C、厨房D、餐厅
在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理
作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。A、餐厅服务员B、餐厅传菜员C、餐厅经理D、餐厅领班
餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。A、餐厅类型B、宾客需求C、餐厅销售D、餐厅经营目标
质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）A、原材料B、厨师水平C、设备设施D、环境条件
厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。A、厨房生产服务于餐厅需要B、餐厅工作服务于厨房生产C、厨师负责销售产品D、厨师可以引导消费
（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。A、意式服务B、法式服务C、美式服务D、俄式服务
多选题下列哪些是餐饮生产的特点（）。A餐饮产品规格多，每次生产批量小B餐饮生产历时较短C餐饮生产量可以预测D餐饮原料及产品容易变质E餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
单选题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。A餐饮部经理B餐厅经理C餐厅领班D餐饮部内勤
单选题总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A餐饮部B饭店C厨房D餐厅
单选题餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A菜肴B服务员的口才C厨师的手艺D菜单
单选题更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。A产品生产过程环节多B原料及产品容易变质C生产量难以预测D生产过程时间短
单选题餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。A饭店总经理B餐饮部经理C餐饮部副经理D餐厅经理
多选题餐饮管理的三大环节是（）。A客源组织B产品生产C餐厅服务D餐厅选址
单选题（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A餐饮决策B餐饮服务C餐饮管理D餐饮组织
单选题过去七年对于上海的高级餐饮业可说是“迅猛的成长期”，从众多五星级酒店到外滩三号等高级餐厅，那些通过厨房和菜单充分表达自我的厨师们一直是我工作中关注的对象。（ ）A过去七年我一直很关注厨师B上海的餐厅近七年发展迅猛C我对上海高级餐饮非常感兴趣D厨师只能通过厨房和菜单表达自我