清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()
使用的碱溶液清洗设备主要有蒸煮池和清洗机。() 此题为判断题(对，错)。
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
白液的主要化学成分是什么？写出蒸煮对碱回收白液质量的要求？
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。A、将苯残液装车B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
蒸煮某种松木用碱量为20%（以Na2O计），药液硫化度为25%，则NaOH用量为（）。A、15%B、20%C、5%D、10%
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
当（）时苯蒸馏系统需要蒸煮。A、残苯槽温度超标B、残苯中硫铵含量高C、精苯质量不达标D、残苯槽液位超过80%
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（）A、与木素反应B、与碳水化合物反应C、中和碳水化合物的酸性降解产物D、被纤维吸附
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A、拍B、看C、煮D、煎
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱