单选题对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A采购工作B验收工作C初加工工作D准备工作

单选题
对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A

采购工作

B

验收工作

C

初加工工作

D

准备工作


参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

怎样加强对烹调质量的控制?

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对,错)。

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段,容易造成成本浪费。( ) 此题为判断题(对,错)。

前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

厨房业务流程的三大环节是()A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调

对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A、采购工作B、验收工作C、初加工工作D、准备工作

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、()菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求

形状较大的原料,适合()。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、()。

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味

粤菜的炒烹调法被认定为()。A、特有烹调法B、常用烹调法C、擅长烹调法D、标准烹调法

现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。

中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在()度.

菜肴烹调工艺的关键控制点有()A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理

单选题对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A采购工作B验收工作C初加工工作D准备工作

单选题烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

多选题菜肴烹调工艺的关键控制点有()A原料的预处理B烹调温度C烹调时间D保存条件E后处理

单选题重量变化率计算公式如下(  )。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前 烹调后 烹调后B烹调后 烹调前 烹调前C烹调前 烹调后 烹调前D烹调后 烹调前 烹调后

判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A对B错

判断题现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。A对B错