当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。A、0.62B、0.86C、0.90D、1.00
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
如果高温库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、变潮C、干耗增大D、变轻
在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A、减少冷库温度波动B、增大冷藏物品数量C、保证冷藏物品质量D、减少冷藏物品干耗
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、受潮C、干耗增大D、变轻
多选题在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A减少冷库温度波动B增大冷藏物品数量C保证冷藏物品质量D减少冷藏物品干耗
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A对B错
多选题如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A变质B受潮C干耗增大D变轻
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）A对B错
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。A对B错