烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
燃烧的类型包括______。A.金属火、电器火、棉花火B.液体火、气体火、固体火C.闪燃、燃烧、自燃、爆炸D.闪燃、着火、爆炸
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火
如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
红茶干燥分哪些（）。A、毛火B、大火C、温火D、足火
离火较近的可燃物，因辐射而着火是属于（）燃烧。A、着火B、自燃C、闪燃
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
因一张头发凌乱，表情冷峻的乞丐装照片而大火特火的流浪汉被网友戏称（）。
“日月出矣，而爝火不息，其於光也，不亦难乎！”中“爝火”的含义是（）。A、大火B、明火C、小火
微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。 A、微火B、小火C、中火D、大火
用微波炉解冻食品宜用（）火，以免食物受热不均产生部分已熟、部分还未解冻的现象，同时也可节省电力。A、高；B、中；C、低；D、中偏高
在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃
含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A、柴火、中火、碳火B、碳火、柴火、煤气C、大火、中火、小火D、碳火、大火、煤火
（）是短暂的闪火，不是持续的燃烧。A、自燃B、着火C、闪燃D、爆燃
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
多选题高强度的森林大火还能产生不同的火特征，如（）等。A对流柱B飞火C火旋风D轰燃
填空题因一张头发凌乱，表情冷峻的乞丐装照片而大火特火的流浪汉被网友戏称（）。
单选题微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。A微火B小火C中火D大火
单选题火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A柴火、中火、碳火B碳火、柴火、煤气C大火、中火、小火D碳火、大火、煤火
单选题以下微波炉节电的使用方法中，错误的是（）。A加热少量食物宜高火快速加热，以节省电能B解冻食物宜用低火，节省电能C加热食物时，宜将食物放在托盘中央D加热食物时，加盖保鲜膜，较干食物撒少许水
判断题用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。A对B错
单选题用微波炉解冻食品宜用（）火，以免食物受热不均产生部分已熟、部分还未解冻的现象，同时也可节省电力。A高；B中；C低；D中偏高
填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。