判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A对B错

判断题
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
A

对

B

错

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罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
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下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
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罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
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传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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简述罐头食品冷点。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
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单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
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填空题如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
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填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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问答题简述罐头食品冷点。
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单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（　　）。A苹果罐头B山楂罐头C菠萝罐头D猪肉罐头E玉米罐头
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判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A对B错
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填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（　　）。A苹果罐头B玉米罐头C菠萝罐头D猪肉罐头E山楂罐头
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