名词解释题罐头的中心温度（冷点）

名词解释题
罐头的中心温度（冷点）

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以0℃为冷点温度的分度表，可用于冷点温度不是0℃的热电势与温度之间进行查找。它的理论依据是( )。
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放置露点仪后玻璃表面局部冷却，当达到一定温度后，内部水汽在冷点部位（），该温度为露点。A、聚集B、散发C、结冰D、结露
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理论上讲，碳化塔内初冷点的温度为（）。A、60℃B、65℃C、70℃D、55℃
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碳化塔的操作中，要求碳化液在初冷点（）。A、温度高B、温度低C、产生大量细晶D、浓度低
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放置露点仪后玻璃表面局部冷却，当达到一定温度后，内部水汽在冷点部位结露，该温度为露点。
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灭菌设备冷点是否必须放穿刺温控探头？是否只要保证灭菌过程中冷点能达到设定的灭菌温度即可？（FL1-第十二章）
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以0℃为冷点温度的分度表，可用于冷点温度不是0℃的热电势与温度之间进行查找。它的理论依据是（）。A、中间导体定律；B、均质导体定律；C、参考电极定律；D、中间温度定律。
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罐头冷却后的温度在（）
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罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。
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冷感受器对（）温度起反应，温感受器对（）温度起反应，它们在皮肤上分布不均匀，总体上讲冷点比热点（）。
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传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
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传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
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食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
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罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A、热量点B、冷点C、加热测量点D、热量评价点
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杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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简述罐头食品冷点。
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填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A冰点B过冷点C共晶点D冻结点
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填空题如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
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单选题罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A热量点B冷点C加热测量点D热量评价点
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判断题冷库的冷点是指冷库温度最低点，一般在冷却器附近。A对B错
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问答题简述罐头食品冷点。
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判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A对B错
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问答题灭菌设备冷点是否必须放穿刺温控探头？是否只要保证灭菌过程中冷点能达到设定的灭菌温度即可？（FL1-第十二章）
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名词解释题罐头的中心温度
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