口腔前部的冷点和温点多与口腔后部。牙龈、舌尖、舌边缘硬腭、唇颊等的黏膜处冷点较多。
灭菌设备冷点是否必须放穿刺温控探头？是否只要保证灭菌过程中冷点能达到设定的灭菌温度即可？（FL1-第十二章）
在氨盐水碳酸化过程中，溶液结晶的两个关键点是（）。A、过饱和点，临界点B、临界点，初冷点C、进气点，初冷点D、初冷点，过饱和点
传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。
简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。
填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
问答题灭菌柜验证（湿热和干热），验证过程中一定有冷点吗？做了几次，冷点不确定，是设备的问题还是方法的问题？（FL1）
问答题简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
判断题口腔前部的冷点和温点多与口腔后部。牙龈、舌尖、舌边缘硬腭、唇颊等的黏膜处冷点较多。A对B错