制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。
异烟肼，加水溶解后，加氨制硝酸银试液，即有黑色浑浊出现。此反应称为麦芽酚反应。()
下列哪项不是唾液的生理作用A．部分消化淀粉和麦芽糖B．清洁和保护口腔C．湿润和溶解食物D．分解食物中的脂肪
（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
单选题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A浸麦度过低B浸麦度过高C温度高D温度低
单选题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A高B低C先高后低D先低后高
单选题常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。A沉浮试验B千粒重C脆度测定器试验D蛋白质溶解度
填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
填空题（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
判断题异烟肼，加水溶解后，加氨制硝酸银试液，即有黑色浑浊出现。此反应称为麦芽酚反应。A对B错
单选题浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。A均匀B速度快C良好D无规定
单选题以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。A半纤维素酶类B蛋白分解酶C支链淀粉酶Dα-淀粉酶
单选题麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。A胚根B胚芽C胚乳D胚
单选题溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A长B短C适中
单选题麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。A胚根B胚芽C胚乳D胚
单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A粗B中C细
填空题溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
填空题将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。
填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A对B错