单选题（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。A脂肪组织B结缔组织C前组织D肌肉组织
单选题
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
A
脂肪组织
B
结缔组织
C
前组织
D
肌肉组织
参考解析
解析：
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
现在，工业化养殖的鸡鸭价格如白菜，而特定品种的“走地鸡”“放养鸭”，则可能贵几倍。同种禽畜的肉的价格差异首先来自于稀缺程度，其次是风味口感，跟营养价值没有什么关系。肉的“好吃”包括风味和口感。风味来源于风味物质的积累，跟动物的种类、饲养以及生长期密切相关。口感则源于肌肉纤维，尤其是其中的胶原蛋白弹性蛋白的量。不同的动物种类和品种，或者相同种类但不同的生长方式，可能导致风味和口感有很大的差别。风味口感是食物“品质”的重要组成部分，为了更好的风味和口感而付出高价，那是“贵得其所”，无可厚非。下列选项中，对这段文字理解错误的是：A.稀缺、好吃的鸡鸭肉的价高是有理有据的B.同种类禽畜的肉，其价格差异不应与营养价值相关C.“走地鸡”“放养鸭”风味口感更佳D.工业化养殖鸡鸭成本低廉
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。