素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
采用教育信托基金的方式能够起到防止子女养成不良嗜好的作用。() 此题为判断题(对，错)。
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 此题为判断题(对，错)。
高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
压力表可以直接起到防止超压的作用。() 此题为判断题(对，错)。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 挂糊就是勾芡
防爆门的作用不仅起到保护风机的作用，还能起到防止风流短路的作用此题为判断题(对，错)。
下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关
下列关于挂糊说法正确的是（）。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A对B错
判断题安全阀的作用是当容器、管道超压时能完全释放所有介质，从而起到防止设备憋压作用。A对B错
判断题用冷水清洗眼睛能够增加眼睛湿润度，起到保护作用。A对B错
判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对B错
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A对B错
判断题溢流阀在油路中可以起到保护油路，防止压力过高的作用A对B错
判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A对B错
判断题在接触网上挂设接地棒，须选取接触网运行时的带电区才能起到保护作用A对B错
判断题发动机润滑油附着于零件表面，减少了零件与水、空气、燃气等的直接接触，起到防止或减少化学腐蚀的作用，从而延长零件的使用寿命，起到防锈作用。A对B错