有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
炉膛缺氧燃烧时,在空气少的地区会出现还原性气体,而使灰熔点降低。() 此题为判断题(对，错)。
石蜡制品在造型或涂敷过程中，长期处于热熔状态，并于空气接触，假如安定性不好，就容易（）变质、颜色变深，甚至发出臭味。A、还原B、氧化C、汽化D、裂化
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
油品贮存中，氮化合物与空气接触发生（）而使油品颜色变深，气味变臭。A、氧化反应B、加成反应C、聚合反应D、缩合反应
碳在空气中燃烧不是氧化还原反应。正确：碳在空气中燃烧是氧化还原反应。
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。A、色泽变暗B、色泽变白C、潮湿D、干燥
熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。
液盯色谱法测定水中苯胺类化合物时，作为标准物质使用的苯胺应为无色透明液体，如色泽变黄应重新蒸馏后使用。
蒽醌类还原染料的隐色体钠盐大部分均较未还原的色泽深，只有极少数和未还原的色泽近似。这是由于被还原为隐色体钠盐后，共轭体系增大的缘故。
生育酚对（）十分敏感，在空气中及光照下，会缓慢地氧化色泽变深。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
液相色谱法测定水中苯胺类化合物时，作为标准物质使用的苯胺应为无色透明液体，如色泽变黄应重新蒸馏后使用。
KMnO4溶液作为氧化剂，在不同介质中可被还原至不同价态，在酸性介质中还原时，其基本*单位为（）。
填空题KMnO4在不同介质中可被还原至不同价态，在酸性介质中还原时，其基本单元为（）；在中性介质中还原时，其基本单元为（）；在强碱性介质中还原时，其基本单元为（）。
判断题蒽醌类还原染料的隐色体钠盐大部分均较未还原的色泽深，只有极少数和未还原的色泽近似。这是由于被还原为隐色体钠盐后，共轭体系增大的缘故。A对B错
单选题锌粉在制备乙酰苯胺实验中的主要作用是（）A防止苯胺被氧化B防止苯胺被还原C防止暴沸D脱色
判断题液相色谱法测定水中苯胺类化合物时，作为标准物质使用的苯胺应为无色透明液体，如色泽变黄应重新蒸馏后使用。A对B错
填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
单选题硝基苯在酸性介质中还原或催化加氢，（）。A可以直接转变为N-羟基苯胺，在中性介质中还原的产物通常是苯胺，在碱性溶剂中，则还原成偶氮苯或氢化偶氮苯B可以直接转变为偶氮苯，在中性介质中还原的产物通常是苯胺，在碱性溶剂中，则还原成N-羟基苯胺C可以直接转变为苯胺，在中性介质中还原的产物通常是偶氮苯或氢化偶氮苯，在碱性溶剂中，则还原成N-羟基苯胺D可以直接转变为苯胺，在中性介质中还原的产物通常是N-羟基苯胺，在碱性溶剂中，则还原成偶氮苯或氢化偶氮苯