多选题下列属于清真菜的有（　　）。A葱爆羊肉B桑莲献瑞C白鱼虾圆D焦熘肉片E黄焖牛肉

多选题
下列属于清真菜的有（　　）。
A

葱爆羊肉

B

桑莲献瑞

C

白鱼虾圆

D

焦熘肉片

E

黄焖牛肉

参考解析

解析：
清真菜，又称回族菜。清真菜具有下列四个特点：①选料严谨，工艺精细；②口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻；③烹调技法早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗，亦善于学习和吸取其他民族的烹饪方法；④清真菜最突出的特点在于其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，饮食禁忌比较严格。中国清真菜名菜有500多种，如葱爆羊肉、焦熘肉片、黄焖牛肉、扒羊肉条、油爆肚仁等。

相关考题：

宫廷菜的代表菜有( )．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．金钱鱼肚D．鱼藏剑E．熘鸡脯F．罗汉菜心G．燕窝贺字锅烧鸭子H．桑莲献瑞
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素菜代表菜有( )等．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．半月沉江D．炒豆腐脑E．糖醋素鲤F．罗汉斋G．桑莲献瑞
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下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳
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下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
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“braised beefin a crock”的意思是（）A、罐焖牛肉B、番茄牛肉C、烤羊肉D、焖牛肉卷
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下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
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焦熘肉片宜选用（） A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊
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焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
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烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
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制作（）是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
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（）有汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮五大特点A、羊肉泡馍B、牛肉拉面C、浆水面D、臊子面
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服用脑立清的病人应忌食的食物是（）A、萝卜B、柿子C、香菜D、鱼虾E、羊肉
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制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
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单选题在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
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多选题在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
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单选题下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
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单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝
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单选题焦熘肉片宜选用（）。A蛋黄糊B全蛋糊C水分糊D脆皮糊
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多选题下列菜品中，属于素菜代表菜的是（　　）。A罗汉菜心B半江沉月C炒豆腐脑D核桃仁炒韭菜E桑莲献瑞
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多选题天津清真菜中特色风味菜有（　　）。A荷花鱼B软熘鳝鱼C扒海参D一品官燕E烩全羊
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多选题下列属于宫廷菜著名菜点的有（　　）。A龙井虾仁B荷包里脊C豌豆黄D熘鸡脯E四大抓
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多选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝
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单选题服用脑立清的病人应忌食的食物是（）A萝卜B柿子C香菜D鱼虾E羊肉
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多选题下列属于宫廷菜著名的菜点的有（　　）。A龙井虾仁B荷包里脊C豌豆黄D熘鸡脯E四大抓
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