制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。 此题为判断题(对，错)。
关于建筑幕墙预埋件制作的说法， 正确的是（ ） 。 （2014 年）A.不得采用 HRB400 级热轧锅筋制作锚筋 B.可采用冷加工钢筋制作锚筋C.直锚筋与锚板应采用 T 形焊焊接 D.应将锚筋筋弯成 L 形与锚板焊接
附子的商品规格有A:泥附子、盐附子、白附子B:盐附子、黑顺片、白附片C:泥附子、黑顺片、白附片D:黑顺片、白顺片、黄顺片E:盐附子、白附子、黑顺片
制作姜盐豆子茶时，盐应（）。A、多量B、先放C、后放D、少量
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
制作（）是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉
冲击地压厚煤层分层开采时，分层顺槽、开切眼及停采线应（）或（）。
健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
灌注桩钢筋笼制作时应采取必要措施，保证骨架的刚度，主筋的接头应错开布置。
制作姜盐豆子茶时，豆子应（）。A、煮熟B、炒熟C、半熟D、不熟
制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。A、擂碎B、切片C、敲开D、整块
制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱
制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）A、快跑B、中速C、慢速D、先用快速再改慢速
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A、斩、批B、砍、切C、切、刨D、排、刨
关于建筑幕墙预埋件制作的说法，正确的是（）。A、不得采用HRB400级热轧刚筋制作的锚筋B、可采用冷加工钢筋制作锚筋C、直锚筋与锚板应采用T形焊焊接D、应将锚筋完成L形与锚板焊接
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
单选题关于建筑幕墙预埋件制作的说法，正确的是（）。A不得采用HRB400级热轧锅筋制作锚筋B可采用冷加工钢筋制作锚筋C直锚筋与锚板应采用T形焊焊接D应将锚筋筋弯成L形与锚板焊接
单选题切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A斩、批B砍、切C切、刨D排、刨