次生苷的提取过程主要利用A.酸水解B.碱水解C.酶解D.先酸水解再碱水解E.抑制酶解
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
原生强心苷的提取过程主要A、酸水解B、碱水解C、利用酶解D、抑制酶解E、先酸水解再碱水解
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A、酸水解法B、双酶法C、酸酶法D、酶酸法
原生苷的提取过程主要利用（）A、酸水解B、碱水解C、先酸水解再碱水解D、酶解E、抑制酶解
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
要想获得较高葡萄糖值的水解糖液，在选用糖化设备时应注意什么？
填空题糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。
判断题DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。A对B错
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D脱支酶
问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A液化B糖化C老化D糊化
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程
单选题原生苷的提取过程主要利用（）A酸水解B碱水解C先酸水解再碱水解D酶解E抑制酶解
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
单选题在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A酸水解法B双酶法C酸酶法D酶酸法