单选题长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败？（　　）A-30～-20℃B-20℃～-10℃C-10℃～0℃D0℃～4℃E以上均不对

单选题
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败？（　　）
A

-30～-20℃

B

-20℃～-10℃

C

-10℃～0℃

D

0℃～4℃

E

以上均不对

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浸泡时间不宜过久，以免引起药物（）或霉败变质A复分解B氧化C还原D酶解
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营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不对
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脂肪的膳食来源有（）等。A、动物油、植物油B、奶油、蛋黄C、肉类、鱼类D、以上都是
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。A、乳败B、酸败C、霉败D、氧化
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多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
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防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）A、肉类B、鱼类C、脂肪D、矿物质E、蛋类
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单选题冷却保藏是（）。A温度降低到冰点以下B常用温度是4～8℃C可长期保存食物D不宜保藏蔬菜
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多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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