大肠埃希菌接种到乳糖胆盐发酵培养液中，置（36±1）℃培养24h后，可见培养液A、无变化B、产酸产气C、产酸不产气D、产气不产酸E、颜色变深
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。 A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵
O/F试验结果判断正确的是A:两支培养基均无变化为发酵型B:仅加石蜡的培养基产酸为发酵型C:仅不加石蜡的培养基产酸为发酵型D:两支培养基均产酸为氧化型E:仅不加石蜡的培养基产酸为氧化型
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）A、混合酸发酵B、丙酸发酵C、丁二醇发酵D、丁酸发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵
自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、谷氨酸发酵D、酒精发酵
丁二酸和丁醇的生产好氧发酵；抗生素和柠檬酸发酵是厌氧发酵。
柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）
单选题下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）A柠檬酸发酵B乳酸发酵C丙酮丁醇发酵D酒精发酵
问答题自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
单选题下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。A柠檬酸发酵B醋酸发酵C谷氨酸发酵D酒精发酵
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
单选题由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）A混合酸发酵B丙酸发酵C丁二醇发酵D丁酸发酵
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵
填空题酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A酒精发酵B醋酸发酵C乳酸发酵D丁酸发酵