羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A.前腿肉B.后腿肉C.腱子肉D.脊背肉
孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。A、2：9B、3：5C、1：8D、1：6
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作500g面粉的羊肉烤包,需用羊后腿肉()。 A.100gB.200gC.500gD.300g
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉
羊肉中的“三岔肉”又称（）。A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
小张非常喜欢吃孜然羊肉串，她不明白孜然是什么，上网一查，原来孜然是（）语，是一种调味品，指的是"安息茴香"。A、维吾尔B、藏
制作土豆烩羊肉应选用（）A、羊里脊肉B、羊外脊肉C、羊尾部肉D、小羊前腿肉
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。A、羊腰子B、里脊肉C、巧脯肉D、后腿肉
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
单选题小张非常喜欢吃孜然羊肉串，她不明白孜然是什么，上网一查，原来孜然是（）语，是一种调味品，指的是"安息茴香"。A维吾尔B藏
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A颈肉B腹肉C背脊肉D后腿肉