烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。 A.物理检验B.感官检验C.理化检验D.视觉检验E.味觉检验
柴把鸭子的命名方式是()。 A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性
烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。 A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验
中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。A、1000多种B、2000多种C、3000多种D、4000多种
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。A、物理检验B、感官检验C、理化检验D、视觉检验E、味觉检验
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A、鱼B、虾C、蟹D、牡蛎
柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
对于死的不能用做烹饪原料（）。A、贝B、蟹C、田螺D、河蟹
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）A、物理检验B、化学检验C、感官检验D、生物检验
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
多选题烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。A视觉检验B嗅觉检验C味觉检验D听觉检验E触觉检验
判断题对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能A对B错
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料