层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
在起酥时,一般要求()。 A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
调制干油酥一般使用()为好。 A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
制作馒头的面粉应选用()。 A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。
制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
制作花卷的面粉以()为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
在起酥时,一般要求()。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
调制干油酥一般使用()为好。A、高筋粉B、稻米粉C、低筋粉D、大豆粉
制作馒头的面粉应选用()。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()为佳。A、5:5B、4:6C、3:7D、3:6
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。A、8:2B、3:7C、5:5D、2:8
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”
高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉