冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
问答题食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A与冷冻速度成反比B越大C越小D无关
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A深冷冻结法B空气冻结法C接触冻结法
填空题制冷的方法有很多，常见的方法有（），（），（），和（）等方法。
填空题肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
填空题冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
填空题可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点
单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A冷冻储藏B冷藏运输C冷冻加工D冷冻销售