食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度()附近。 A、0.1~0.2B、0.2~0.3C、0.3~0.4D、0.4~0.5
在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
土壤由矿物质、有机质、（）组成。A、活的微生物、氧气B、活的微生物、空气及水分C、活的微生物、水分D、活的微生物、空气
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A、沙门氏菌B、一般霉菌C、耐热细菌D、耐渗透压酵母
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
单选题微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）A0.2~0.5B0.5~0.8C0.4~0.5D小于0.1
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
判断题一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。A对B错
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ