()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）A、新鲜豆腐B、熟香肠C、糖蜜D、蛋糕
土壤由矿物质、有机质、（）组成。A、活的微生物、氧气B、活的微生物、空气及水分C、活的微生物、水分D、活的微生物、空气
在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。A、高水分活度B、高温C、氧化剂D、低水分活度
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、小球菌
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
单选题水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）A苹果B干淀粉C鸡肉D卵白
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ