14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。A.非酶褐变反应B.糖的脱水反应C.脂类自动氧化反应D.酶促褐变反应
14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
参考答案和解析
非酶褐变反应
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问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应