香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,是重要的麻味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料
以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类
下列属于西式灌肠制品的是（）。A、南京香肚B、哈尔滨风干肠C、广东腊肠D、哈尔滨大众红肠
鲁菜常用的香辛调料是（）。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A、午餐肉B、红烧扣肉C、肉干D、肉脯
判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A对B错
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
单选题加工肉制品常用之鲜味剂为（）。A糖B盐C味精D白胡椒
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
单选题以香气为主的香辛料是（）A胡椒B芫荽C红辣椒D酱类
判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A对B错
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根