组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
在化工生产中搅拌的作用有那些？举出几种常用搅拌形式。
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
工业生产过程中常用的测温方法有哪几种？它们有何特点？
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
问答题工业生产过程中常用的测温方法有哪几种？它们有何特点？
问答题玻璃纤维生产过程中的浸润剂的作用？常用的浸润剂有哪些？有何特点？
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用