贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。A、高粱B、小麦C、大米D、玉米
响出成率的因素主要有两点：第一原料的规格质量：第二原料的加工技术。
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。A、小的B、丝C、丁D、片
出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A、和B、比率C、差D、重量
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工前原料总重量的比率。A、指标B、原料C、重量D、总重量
斜刀法主要是将原料加工成（）形。A、块B、条C、丝D、片
纸包炸的操作要求是（）。A、原料加工成细小的片、丝、丁状B、原料必须先成熟C、选用质地鲜嫩，无异味的原料D、炸前原料不需腌制入味E、包裹要结实F、炸前原料需腌制入味
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。A、1～2厘米B、2～3厘米C、3～5厘米D、5厘米以上
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。A、平面形B、双面形C、单面形D、多面形
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足B、原料形体必须大C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。A对B错