23、碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生褐色色素外，还产生多种挥发性物质。
23、碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生褐色色素外，还产生多种挥发性物质。
参考答案和解析
D
相关考题：
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
单选题红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血E脱水