4、烹饪菜肴时,常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒,调味料中的()易溶于油脂而产生特殊的芳香味。A.脂溶性维生素B.芳香物质C.辣椒素D.无机盐
4、烹饪菜肴时,常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒,调味料中的()易溶于油脂而产生特殊的芳香味。
A.脂溶性维生素
B.芳香物质
C.辣椒素
D.无机盐
参考答案和解析
D
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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单选题客运人员在接班前和工作中不得食用()等异味食品。A葱、姜B姜、蒜C葱、蒜D辣椒、姜