生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们在人的肠胃中分别妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活动。但这两种物质在煮熟后即被破坏。因此，不应吃生蛋。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们在人的肠胃中分别妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活动。但这两种物质在煮熟后即被破坏。因此，不应吃生蛋。
参考答案和解析
A
相关考题：
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E提倡生吃鲜蛋
单选题鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。A磷脂B抗生物素C卵黄高磷蛋白D抗胰蛋白酶E胆固醇