单选题大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]A抗胰蛋白酶B抗胰凝乳蛋白酶C抗羧肽酶D抗氨肽酶

单选题
大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
A

抗胰蛋白酶

B

抗胰凝乳蛋白酶

C

抗羧肽酶

D

抗氨肽酶

参考解析

解析：
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

相关考题：

在硫酸钡吸附血浆中含有哪些凝血因子A、因子Ⅱ、因子Ⅶ、因子Ⅷ、因子ⅩB、因子Ⅰ、因子Ⅱ、因子Ⅶ、因子×C、因子Ⅱ、因子X、因子Ⅶ、因子ⅨD、因子Ⅱ、因子Ⅴ、因子Ⅶ、因子ⅪE、因子Ⅴ、因子Ⅺ、因子Ⅷ、因子Ⅻ
查看答案
正常血清中含有A、FgB、因子ⅧC、因子ⅨD、因子ⅤE、因子Ⅻ
查看答案
生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
查看答案
大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性,从而影响人体对蛋白质的消化吸收。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
当加热血浆的温度超过37℃时，血浆中什么物质会被破坏，从而影响血浆质量。()A.部份凝血因子和蛋白质被破坏B.所有凝血因子和蛋白质被破坏C.所有凝血因子被破坏D.蛋白质被破坏
查看答案
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶
查看答案
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶
查看答案
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）
查看答案
大豆经过加热煮熟后（　　）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏
查看答案
稀释因子是什么？现在双辊稀释因子一般是多少？蒸煮操作时如何正确控制蒸煮塔的稀释因子？
查看答案
热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒
查看答案
下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。A、煮黄豆B、煮豆浆C、炒豆芽D、炖豆腐
查看答案
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
查看答案
大豆经过加热煮熟后（）A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏
查看答案
正常硫酸钡吸附血浆中含有的主要凝血因子为（）A、因子Ⅰ、Ⅴ、Ⅷ、Ⅺ、ⅫB、因子Ⅸ、Ⅹ、Ⅺ、ⅫC、因子Ⅱ、Ⅶ、ⅩD、因子Ⅶ、ⅩE、因子Ⅺ、Ⅻ
查看答案
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、胀气因子D、植物血细胞凝集素E、以上都是
查看答案
下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）A、炒大豆B、煮大豆C、豆腐干D、豆腐皮E、豆浆
查看答案
当加热血浆的温度超过37℃时，血浆中什么物质会被破坏，，从而影响血浆质量：（）A、部份凝血因子和蛋白质被破坏B、所有凝血因子和蛋白质被破坏C、所有凝血因子被破坏D、蛋白质被破坏
查看答案
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆
查看答案
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
查看答案
正常血清中含有的主要凝血因子为（）A、因子Ⅰ、Ⅴ、Ⅷ、Ⅺ、ⅫB、因子Ⅸ、Ⅹ、Ⅺ、ⅫC、因子Ⅱ、Ⅶ、ⅩD、因子Ⅶ、ⅩE、因子Ⅺ、Ⅻ
查看答案
填空题进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
查看答案
单选题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A大豆中脲酶含量丰富B脲酶性质稳定C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
查看答案
单选题以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。[河北省2014年11月三级真题]A鱼肉B牛肉C大豆D奶酪
查看答案
单选题正常血清中含有的主要凝血因子为（）A因子Ⅰ、Ⅴ、Ⅷ、Ⅺ、ⅫB因子Ⅸ、Ⅹ、Ⅺ、ⅫC因子Ⅱ、Ⅶ、ⅩD因子Ⅶ、ⅩE因子Ⅺ、Ⅻ
查看答案
单选题下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）A炒大豆B煮大豆C豆腐干D豆腐皮E豆浆
查看答案
多选题大豆经过加热煮熟后（　　）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏
查看答案
热门标签