可以通过( )、( )、( )、( )、( )等措施预防褐变的发生。
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
问答题影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
填空题可以通过（）、（）、（）、（）、（）等措施预防褐变的发生。
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？