32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。A、温度B、加水率C、酸度D、空气的流速
面团最后发酵最适温度为（）℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40
带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
发酵过程的温度控制应当控制在（）A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
填空题甲烷发酵的最适温度，中温发酵为（）℃，高温发酵为（）℃。
问答题谷氨酸生产菌最适生长温度为？发酵谷氨酸最适发酵温度？最适合生长pH为？
判断题细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.A对B错
单选题发酵过程的温度控制应当控制在（）A菌体最适温度B产物合成的最适温度C发酵工艺控制的最适温度D最好温度恒定在某个值