简述干酪生产加工工艺及干酪的生产的过程中添加凝乳酶的过程要点。

简述干酪生产加工工艺及干酪的生产的过程中添加凝乳酶的过程要点。

参考答案和解析
原料乳-验收-净化-标准化-杀菌-冷却-添加发酵剂-调整酸度-加氯化钙-加色素-加凝乳酶-凝块切割-搅拌-加温-乳清排出-成型压榨-盐渍-成熟-上色挂蜡-成品

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在生产过程中，改变原材料的形状、尺寸、相对位置及性质，使之成为成品或半成品的过程，称为()。A.工艺过程B.机械加工工艺过程C.工艺规程
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酸法生产干酪素工艺流程及技术要点
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在天然干酪的加工过程中,()的形成是一个主要环节。
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规定加工对象（整体服装或某零部件）在流水作业生产加工过程中所要经过的路线和程序的工艺文件是（）。A、流程工艺B、工序工艺C、生产工艺D、设备排列工艺
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干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。
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干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
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生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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石油化工生产中的火灾爆炸危险性可以从（）的火灾爆炸危险性进行分析。A、生产过程中物料B、生产装置及工艺过程中C、生产过程中物料和生产装置及工艺过程中D、生活区
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在机械加工工艺过程中，（）是组织生产和管理生产的主要依据。A、工艺B、工序C、工位D、工步
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单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A不要使原料中产生气泡B凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C沿边徐徐加入D搅拌时间不要太长
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填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
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问答题简述干酪制作过程中添加添加剂种类及作用。
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多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
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