含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。 A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。 A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。
苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
有些食品放在一起，会被食物更甜美可口，但也有些食品会腐烂变质，你知道稻谷和苹果放一起会如何（）A、苹果变甜稻谷变湿B、苹果变干，稻谷发霉C、原样没有变化D、苹果变甜，稻谷不会变化
特别适应于苹果、香蕉等的果品生产的土壤质地类型是（）A、砂质土B、壤质土C、粘质土D、砾质土
“如果你把一个坏苹果留在一桶好苹果里，结果你将得到一桶烂苹果。”这就是坏苹果法则。“坏苹果法则”体现的哲理是（）A、整体的功能状态及其变化也会影响到部分B、任何两个事物之间都存在联系C、部分的功能及其变化影响整体的功能D、事物的联系是多样的
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实，（）储藏性好A、绵软香甜B、松软甜酸C、脆甜略酸D、酸甜清脆
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
伏苹果为早熟品种，其果实（），产量较小。A、质地疏松，味酸B、质地疏松，味甜C、质地坚实，味酸D、质地坚实，味甜
冷水面团的特点是（）A、易拉伸B、质地绵软C、韧性较强D、筋力不足
艾尔弗雷德只购买苹果和橘子。当苹果的价格上涨，苹果相对橘子变得更昂贵时，这种相对价格上涨的影响被称为（）A、需求弹性B、替代效应C、收入效应D、价格效应
采后不需要立即预冷的产品是（）。A、苹果B、草莓C、生菜D、马铃薯
试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
问答题试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？
单选题艾尔弗雷德只购买苹果和橘子。当苹果的价格上涨，苹果相对橘子变得更昂贵时，这种相对价格上涨的影响被称为（）A需求弹性B替代效应C收入效应D价格效应
单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B是由于苹果细胞被氧化造成的