盐酸能激活胃蛋白酶原变为具有活性的胃蛋白酶A对B错
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
活性炭具有很强的吸附性，主要是由于活性炭的比表面积大
用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉
黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
Iso Ahola认为真正的休闲活动应该是（）A、具有很强动机B、具有很自由的选择C、具有坚实物质基础D、具有时间保障
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
富马酸二甲酯具有广谱、高效的抗菌特性，对（）有特殊的抑制效果，它具有很强的生物活性，又因升华而具有熏蒸性，具有（）和（）的双重作用。
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A米曲霉B青霉C红曲霉D根霉
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
判断题黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。A对B错
单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A米曲霉B酵母菌C乳酸菌D霉菌
多选题Iso Ahola认为真正的休闲活动应该是（）A具有很强动机B具有很自由的选择C具有坚实物质基础D具有时间保障
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
填空题活性污泥和生物膜的具有很强的（）能力；具有很强的（）的能力；具有较长的（）；具有良好的（）性能及其处理水易与污泥分离等特点，最终达到废水净化的目的。
单选题用于生产酱油的微生物是（）A黄曲霉B米曲霉C红曲霉D毛霉
问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
单选题以下哪种条件不适合曲种选择？（）A不产生黄曲霉毒素B蛋白酶及糖化酶活力强C生长较慢D发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
判断题盐酸能激活胃蛋白酶原变为具有活性的胃蛋白酶A对B错