肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质B.微生物C.环境温度D.pHE.湿度
食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。A、致病微生物B、腐败菌C、真菌D、病毒
预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。A、浸泡B、浸洗C、抑菌D、充氧
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A、酵母菌B、氧化菌C、臭氧菌D、脂肪酸
预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。A、防菌B、杀菌C、灭菌D、消毒
食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。
判断题食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。A对B错
单选题引起干制品腐败变质的微生物主要是（）A细菌B 霉菌C酵母菌D病毒
单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌
填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）
填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
填空题引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）