制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。 A.100gB.300gC.400gD.500g
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。 A.在温热时B.在冷却后C.趁热D.在隙凉后
客家人过年的习俗有：()。A、舂糍B、年糕C、做米果D、杀猪E、做豆腐
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。() 此题为判断题(对，错)。
重阳节这一天,漳州民间以麻糍祭祖,以番薯、芋、花生果、红柿、柚子、甘蔗祀神,并以()涂门槛,称“剥鬼皮”。 A、芋皮B、番薯C、柚子D、豆沙
笸J端糍笔W M笔梵竭W笸糕 W笹踽糍竿F笸笔A.5B.3C.2D.1
深圳荔枝的品种主要有（）。A、糯米糍B、挂绿C、桂味D、妃子笑
餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）
下列不是用粉面团制成的制品是（）A、糍饭团B、枇杷团C、千层油糕D、麻团
下列各项中，（ ）在报检时提供的随附单据种类都是相同的A、来自美国和来自加拿大的同一种新设备B、来自日本和来自韩国的同一种食品C、从泰国进口的新鲜苹果和干烟叶
下列各项中，（）在报检时提供的随附单据种类都是相同的。A、来自美国和来自加拿大的同一种新设备B、来自日本和来自韩国的同一种食品C、从俄罗斯进口的冻鱼和从印度尼西亚进口的冻虾D、从泰国进口的新鲜苹果和干烟叶
农历四月初八，农人以鸡蛋酒“犒劳”耕牛，并禁犁停耙，谓之给牛“过生日”，并有吃“（）”的习俗。A、烊糕B、乌饭麻糍C、重阳糕
有“荔枝三杰”之称的是（）A、笔村糯米糍B、罗岗桂味C、桂村糯米糍D、增城桂绿E、墨汉桂味
糯米糍属于（）果实类型。A、大核B、焦核C、部分焦核D、无核
作为荔枝果实发育过程中的一种生理失调症，（）是荔枝生产上的一个严重问题之一，尤其是名优糯米糍和桂味品种。
同一种植物的不同器官可分别作板蓝根、大青叶、青黛入药的是（） A、 蓼蓝B、 菘蓝C、 罗布麻D、 马蓝E、 薄荷
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
单选题赣东、赣南清明节的特色节令食品是（ ）。A艾米果B乌饭C花果D糍耙
多选题下列各项中，（ ）在报检时提供的随附单据种类都是相同的A来自美国和来自加拿大的同一种新设备B来自日本和来自韩国的同一种食品C从泰国进口的新鲜苹果和干烟叶
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
单选题同一种植物的不同器官可分别作板蓝根、大青叶、青黛入药的是（）A 蓼蓝B 菘蓝C 罗布麻D 马蓝E 薄荷