患有口蹄疫的生猪屠杀后肉尸作（ ）处理。A.销毁B.高温C.盐腌
生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
安格斯牛是()。A.肉用品种牛B.奶用品种牛C. 乳肉兼用品种牛D.肉乳兼用品种牛
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐腌D、冷冻
下列品种中，不属于大型肉鸭的是（）。A、樱桃谷肉鸭B、天府肉鸭C、澳白星63D、四川麻鸭
下列品种中属于蛋用型的是（）。A、金定鸭B、建昌鸭C、天府肉鸭D、樱桃谷鸭
下列品种中属于世界著名标准品种的是（）。A、北京鸭B、建昌鸭C、天府肉鸭D、樱桃谷鸭
以下哪种不属于生猪产品的范围（）A、肉、脂B、脏器C、蹄D、毛
安格斯牛是（）牛。A、肉用品种B、奶用品种C、乳肉兼用品种D、肉乳兼用品种
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
肉毒杆菌产生（）A、痉挛毒素B、表皮剥脱毒素C、毒素休克综合征毒素D、红疹毒素E、肉毒毒素
单选题引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。A饲料因素B遗传因素C维生素E和微量元素硒缺乏D应激因素
问答题简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A对B错
填空题鸡应激综合征是由于鸡遭受（）作用，所产生的（）。
填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。