制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A、5.6B、4.4C、4.6D、6.7
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
酸奶中发酵剂的添加量为（）%。A、0.5B、1～3C、5～8D、10
制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。A、10～15B、5～8C、2～3D、1～2
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。A、0.5B、1～3C、5～10D、10～15
酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
判断题制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）A对B错
填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
单选题酸奶生产的最适接种量为（）。A0.5%～1%B2%～3%C3%～5%D5%以上
单选题酸奶中发酵剂的添加量为（）%。A0.5B1～3C5～8D10
填空题酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。