水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。 A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。A.10%B.20%C.30%D.40%
加工牛肉时,刀与牛肉的肌肉纤维方向应成()。A、15度B、270度C、60度D、直角
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。A、5天;10天B、4天;8天C、3天;6天D、1天;3天
利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。A、10%B、20%C、30%D、40%
红烧牛肉时,为使肉味鲜美,可以加少许()。A、桔皮B、山楂C、雪里蕻
对于牛肉品质鉴定的标准有:肌肉颜色、嫩度、风味、()、()、()、多汁性、肌肉内脂肪。
蒜香骨在腌制前先要进行()处理。A、小苏打制嫩B、泡打粉制嫩C、漂白粉制嫩D、白醋制嫩
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉
牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
制作干煸牛肉丝,出锅时要撒少许()。A、姜粉B、椒盐C、花椒粉D、花椒粒
制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使()。A、蛋白质慢慢变性B、牛肉末增加黏度C、蛋白质和水充分融合D、牛肉末减少黏度
制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在()放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时
为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
水煮牛肉中的牛肉最好彩用()。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
单选题红烧牛肉时,为使肉味鲜美,可以加少许()。A桔皮B山楂C雪里蕻