2、对肉糜结构有良好作用的物料有大豆分离蛋白、酪朊酸钠、卵蛋白、血蛋白、胶类、淀粉类等，适当添加对制品的质构、保油、保水、理化营养指标都是很有益的。

2、对肉糜结构有良好作用的物料有大豆分离蛋白、酪朊酸钠、卵蛋白、血蛋白、胶类、淀粉类等，适当添加对制品的质构、保油、保水、理化营养指标都是很有益的。

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水稻高产土壤的主要特征是:土壤整体构造良好;土壤养分充分协调;有适当的保水保肥力;土壤有益微生物活动旺盛。() 此题为判断题(对，错)。
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蛋白质类强化剂有( )A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉
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完全蛋白质不包括(　　)。A.乳白蛋白B.奶中的酪蛋白C.大豆蛋白D.麦胶蛋白E.麦谷蛋白
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完全蛋白质包括（　　）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白
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肉制品中添加大豆蛋白有什么作用？
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大豆制品和米面同时食用（）。A、可提高膳食蛋白质的营养份值B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E、是蛋白质的互补作用
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评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A、母乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质E、酪蛋白
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下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）A、酪蛋白B、橄榄油C、玉米粉D、玉米粉与脱脂大豆混合E、酪蛋白与玉米粉混合
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完全蛋白质不包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白
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麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。
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不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
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蛋白质类强化剂有（）A、蛋氨酸B、大豆分离蛋白C、EDTAFe-NaD、鱼粉
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酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉（）、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
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酪蛋白酸钠的用途有哪些？
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常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
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什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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多选题完全蛋白质包括（　　）。A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白
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判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。A对B错
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单选题下列哪种食品对防治放射损伤较有作用？（　　）A玉米粉与脱脂大豆混合B酪蛋白C玉米粉D橄榄油E酪蛋白与玉米粉混合
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多选题下列属于天然乳化剂的是（　　）。A环糊精B酪朊酸钠C大豆磷脂D田菁胶E溴化植物油
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多选题大豆制品和米面同时食用（）。A可提高膳食蛋白质的营养份值B大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E是蛋白质的互补作用
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单选题下列哪种蛋白促进动脉粥样硬化的作用最强 ( )A谷蛋白B球蛋白C酪蛋白D大豆蛋白
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填空题常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
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单选题完全蛋白质不包括（　　）。A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白
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单选题下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）A酪蛋白B橄榄油C玉米粉D玉米粉与脱脂大豆混合E酪蛋白与玉米粉混合
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填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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判断题不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）A对B错
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