__________是形成各种技能所不可缺少的关键环节。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
烹调油在日常饮食中是不可缺少的，但选择不当或摄入过多也会给人体造成重大危害。在日常选择中应注意哪几条原则？
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。A、认识B、选择C、挑选D、购买
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。A、固有色B、器具色C、光源色D、环境色E、综合色F、阳光色
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A对B错
多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料
问答题烹调油在日常饮食中是不可缺少的，但选择不当或摄入过多也会给人体造成重大危害。在日常选择中应注意哪几条原则？