面团具有弹性与小麦中含有（）有关。A．麦谷蛋白B．麦胶蛋白C．麦清蛋白D．麦球蛋白

面团具有弹性与小麦中含有（）有关。

A．麦谷蛋白

B．麦胶蛋白

C．麦清蛋白

D．麦球蛋白

参考答案和解析
麦谷蛋白

相关考题：

温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
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优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为（），二级为（），优质弱筋小麦要求相应值（）。
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调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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食盐增强面团的弹性和（）。
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小麦面团流变特性测定方法？
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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。A、砂糖B、精盐C、酵母D、乳
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适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
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由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
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（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
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弹性区围岩具有弹性或粘弹性位移，位移与岩石（）有关。
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弹性区围岩具有弹性或粘弹性位移，位移与岩石（）性质有关。
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在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。A、胱氨酸残基B、半胱氨酸残基C、丝氨酸残基D、丙氨酸残基
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试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。
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罗纹织物为什么具有较大的横向弹性？其弹性与哪些因素有关？
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填空题生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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填空题（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
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问答题小麦面团流变特性测定方法？
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问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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